Définition des produits végétaux déshydratés
Les légumes déshydratés sont des légumes secs préparés par lavage, séchage et autres procédés de transformation pour éliminer la plus grande partie de l’eau des légumes frais et pour conserver les vitamines, la chlorophylle et les oligo – éléments contenus dans les légumes. Ils sont maintenant largement utilisés dans les industries du pain et des desserts, des condiments, des matières premières et des ingrédients de l’industrie alimentaire, des produits de santé et d’autres industries.
Techniques courantes de transformation des légumes déshydratés en Chine
À l’heure actuelle, la méthode la plus courante de déshydratation des légumes en Chine est encore la technique de séchage à l’air chaud sous pression atmosphérique, qui pose de nombreux problèmes, tels que le temps de déshydratation long, la consommation d’énergie élevée, la faible efficacité de la production, les mauvaises conditions sanitaires, la diminution de la qualité pendant la période de stockage, la mauvaise saveur et la lenteur de la réhydratation. La technologie de lyophilisation sous vide est largement utilisée avec le développement de l’économie. En outre, un petit nombre d’entreprises de transformation utilisent des techniques de séchage par micro – ondes et par infrarouge, mais leur champ d’application est limité.
Situation actuelle du marché chinois des légumes déshydratés
L’industrie de la transformation des fruits et légumes occupe une place importante dans le commerce de la Chine et constitue un moyen efficace d’accroître les avantages économiques de la Chine. En tant que sous – secteur de l’industrie chinoise de transformation des fruits et légumes, l’industrie des légumes déshydratés a obtenu des résultats remarquables. La production de légumes déshydratés en Chine est passée de Shanghai Hajime Advanced Material Technology Co.Ltd(301000) tonnes en 2017 à 446000 tonnes en 2021, et l’industrie entrera progressivement dans une période de maturité et de stabilité.
