Après que Wang Li, ingénieur en chef du Groupe Maotai, ait été nominé comme académicien en 2021, et que le roi de la capitalisation boursière des actions a a été annulé comme lauréat du Centre technique de la « marque nationale », la liqueur est - elle une métaphysique ou une science selon laquelle la liqueur Maotai ne peut pas être produite sans la rivière Chishui?
"Mille Hamlets aux yeux de mille hommes." Sur le marché des capitaux, certains se demandent si la valeur marchande de l'alcool Maotai à faible contenu technologique dépasse celle des actions technologiques, ce qui représente l'orientation future de la Chine. Dans les gens ordinaires, la petite distillerie de la ville de Maotai a dit lors de la commercialisation, est l'utilisation de la technologie de saveur de soja, et Maotai quelle est la différence de goût?
Au début de cette année, la Commission nationale du développement et de la réforme, le Ministère des sciences et de la technologie, le Ministère des finances, l'administration générale des douanes et l'administration fiscale ont publié conjointement un avis sur la nouvelle identification de 2021 et la liste de tous les centres techniques d'entreprise d'État, Kweichow Moutai Co.Ltd(600519)
Il convient de mentionner que le Centre technique du Groupe Zhuhai Flavor Liquor, qui représente le Groupe Wuliangye Yibin Co.Ltd(000858)
« il n'est pas approprié de comparer l'innovation dans les industries traditionnelles et de haute technologie. L'alcool a une histoire de brassage de milliers d'années et doit être maintenu et innovant. Le 25 mars, Zhang wujiu, conseiller en chef et ancien Vice - Président de l'Institut chinois de recherche sur l'industrie de la fermentation alimentaire, a déclaré aux journalistes du 21ème siècle que Shou était sur le point de garder les sentiments culturels, physiologiques et sensoriels de la consommation d'alcool. L'innovation consiste à innover dans le mode et la méthode de réalisation et à améliorer les choses originales dans le domaine scientifique.
« dans l'ensemble, la technologie de l'alcool devrait être axée sur la perception de la saveur humaine et l'objectif de la santé. L'unité de la nature et de l'homme de l'alcool est le ciel de l'éco - brassage et l'homme de l'intelligence de brassage.» Xu Yan, Vice - Président de l'Université Jiangnan, a parlé aux journalistes de l'économie du 21e siècle de l'orientation future de la technologie de l'alcool. P align = "center" "la liqueur est l'unité de la nature et de l'homme. L'homme est le travailleur, et le ciel est l'environnement de brassage, y compris les micro - Organismes invisibles à l'oeil nu." Photo de Gan Jun
Le Groupe Maotai a perdu son centre technologique "national"
Parmi les 1601 centres nationaux de technologie d'entreprise, le Centre technologique du Groupe Maotai et le Centre technologique du Groupe Jiannanchun sont entrés sur la liste d'exclusion avec des notes inférieures de 50,7 et 55,9, respectivement. L'industrie du vin n'a pas réussi l'évaluation du Great Wall Wine Technology Center.
Le Bureau général de la Commission nationale du développement et de la réforme organise l'identification du Centre national de technologie des entreprises et confie à un organisme tiers l'évaluation des documents d'application et d'évaluation des entreprises conformément au système d'index d'évaluation.
Si vous dites Kweichow Moutai Co.Ltd(600519) Xiao zhuqing, un commerçant chevronné de nombreuses entreprises d'alcool, a même pensé que c'était bon pour le Groupe Maotai. Les entreprises de haute technologie du monde ont besoin d'innovation scientifique et technologique moderne, et Maotai a besoin d'héritage pour rendre l'artisanat traditionnel plus pur et meilleur.
Mais d'autres voix pensent que la perte de la qualification de centre national de technologie d'entreprise de « l'amélioration de la qualité », la perte du Groupe Maotai n'est pas seulement face, plus susceptible de mettre en danger le développement durable de l'entreprise de la motivation intrinsèque de qualité, pour le Groupe Maotai qui s'efforce de devenir la première entreprise Fortune 500 dans le monde dans la province de Guizhou, a sonné l'alarme.
Logiquement, le Groupe Maotai investit chaque année dans la recherche scientifique n'est pas faible, pourquoi est - il inscrit sur la liste? Cela dépend de la composition du système d'index d'évaluation.
Dans l'avis sur les résultats de l'évaluation, les raisons de la non - conformité comprennent la non - conformité à l'évaluation, la non - présentation des documents d'évaluation pour des raisons propres à l'entreprise, etc. les raisons de la révocation de la qualification du Centre national de technologie de l'entreprise comprennent la non - conformité à l'évaluation, les sanctions administratives pour violation grave des règlements de surveillance douanière et l'inscription sur la liste des sanctions conjointes pour violation de la confiance. The 21st Century economic report reporter attempted to contact the Head of Maotai Group Technical Center for an interview, but the other party did not respond.
Selon les résultats publiés, le Centre technique du Groupe Maotai n'est pas qualifié pour l'évaluation. Selon les lignes directrices nationales pour l'évaluation de l'identification technique des entreprises (essai), la valeur initiale de chaque indice multipliée par le coefficient de l'industrie dans laquelle l'entreprise est située est la base finale du calcul de la note de l'indice pertinent. Sept de ces indicateurs doivent être calculés. Selon le rapport économique du 21e siècle, dans le système d’évaluation qui comprend quatre indicateurs de premier niveau, à savoir « investissement dans l’innovation», « conditions d’innovation», « performance en matière d’innovation» et « points supplémentaires», la proportion des dépenses de recherche et de développement dans les recettes d’exploitation principales est la plus élevée de tous les indicateurs, atteignant 12%, suivie par la proportion des recettes de vente de nouveaux produits dans les recettes d’exploitation principales et des bénéfices de vente de nouveaux produits dans les bénéfices totaux, avec un poids de 10%. En outre, le poids des dépenses de recherche et de développement par habitant du personnel de recherche et de développement est de 8%, et le poids du personnel de recherche et de développement par rapport au personnel total de l'entreprise est de 7%.
Le rapport annuel de 2021 publié le 31 mars montre que l’année dernière, Kweichow Moutai Co.Ltd(600519) Au cours des deux dernières années, Kweichow Moutai Co.Ltd(600519)
Selon le système d’indice d’évaluation, pour les entreprises dont le revenu d’exploitation principal est supérieur à 50 milliards de RMB, les dépenses de R & D représentent 7% du revenu d’exploitation principal et l’exigence de base est de 1%. Le Groupe Maotai n'a même pas satisfait aux exigences de base.
En ce qui concerne le coefficient de l’industrie, les dépenses de R & D de l’industrie de la fabrication de vin, de boissons et de thé raffiné représentent 1,2% du revenu de l’entreprise principale, ce qui est inférieur au coefficient de l’industrie de l’énergie 2, comme l’exploitation du charbon et du pétrole, mais supérieur au coefficient de l’industrie traditionnelle artisanale 1, comme la transformation du bois, le bois, le bambou, le rotin, le palmier et les produits à base d’herbe.
La sortie du Groupe Maotai est in évitable lorsque la valeur initiale de la note inférieure est multipliée par le coefficient de l'industrie de l'alcool.
En ce qui concerne les sociétés cotées en alcool, la proportion des investissements dans la R & D est inférieure à 1% depuis longtemps, et la proportion du personnel de R & D est difficile à atteindre à deux chiffres. Le reporter du rapport économique du 21ème siècle a résumé le rapport annuel de 2020. Il y a très peu de sociétés cotées en alcool qui investissent plus de 1% de leurs revenus dans la R & D, seulement Jinhui Liquor Co.Ltd(603919) (2,32%) et Jiangsu Yanghe Brewery Joint-Stock Co.Ltd(002304) (1,28%). À cet égard, Zhang wujiu a déclaré que les sociétés cotées en alcool ont un grand volume, une grande valeur de production, la valeur absolue des investissements dans la recherche scientifique des entreprises d'alcool n'est pas petite, mais une petite part du revenu total.
En ce qui concerne le rapport entre les recettes provenant de la vente de nouveaux produits et les recettes provenant de la vente de nouveaux produits et le rapport entre les bénéfices totaux, Zhang a également des opinions différentes. Selon lui, l'innovation dans les produits traditionnels et les produits de base comme les téléphones cellulaires n'est pas un concept. Plus les produits traditionnels sont vendus, mieux c'est, ce qui signifie qu'ils répondent aux besoins de la nouvelle génération et des anciens utilisateurs, et qu'ils ne sont pas en contradiction avec les nouveaux produits. "L'idée d'une industrie moderne ne peut pas couvrir complètement l'industrie traditionnelle, elle doit être jugée en fonction des caractéristiques de l'industrie." Il a dit.
En fait, dès 2016, l'identification et l'évaluation du Centre national de technologie d'entreprise ont été confiées au Département de l'industrie de haute technologie de la Commission nationale du développement et de la réforme. Zhang wujiu suggère que, comme le Centre national de technologie des entreprises couvre de nombreux types d'industries, dont beaucoup sont des industries traditionnelles, les entreprises axées sur l'industrie de haute technologie devraient - elles être distinguées des entreprises axées sur l'artisanat traditionnel dans la mise en place du système d'index?
Maotai est - il métaphysique ou scientifique?
La question de savoir si l'alcool Maotai a un contenu scientifique et technologique est également liée à la métaphysique ou à la science de l'industrie de l'alcool.
« Quelles sont les innovations héritées de Maotai, quelles sont les relations entre la théorie et la pratique, la technologie et l'art? » Le 20 mars, Ding xiongjun, Président du Groupe Maotai, a répondu à la Conférence sur l'innovation technologique et le travail des talents, qui a été relancée par le Groupe Maotai, que le brassage du vin Maotai est une technologie, une science et un art.
« l’héritage n’est pas copié, nous devons hériter de la « forme» de l’artisanat, mais aussi étudier le « tao» de l’artisanat. L’innovation n’est pas une innovation aveugle, mais une innovation positive visant à rendre le vin Maotai plus « beau». Ding xiongjun a dit, pourquoi Maotai est - il bon à boire? La différence de saveur de la liqueur provient de la fermentation, et les facteurs qui influencent la fermentation comprennent les micro - organismes. Par conséquent, le micro - organisme brassicole est le mot de passe le plus critique de Maotai, est le mot de passe dans le mot de passe.
Selon Wang yancai, Président honoraire de l'Association chinoise de l'industrie vinicole, trois saveurs typiques du vin de Maotai, à savoir le vin de soja Kweichow Moutai Co.Ltd(600519) Fang Xinfang, académicien de l'Académie chinoise des sciences, s'est rendu à Maotai en 1960 et a proposé la théorie de la « saveur spéciale dans le processus de brassage du vin Maotai, principalement à partir de bactéries résistantes à la chaleur ».
En 2005, Maotai a collaboré avec l'Institut de microbiologie de l'Académie chinoise des sciences à la création de la première banque de micro - organismes de l'industrie de la liqueur, qui a révélé pour la première fois les types et la quantité de micro - organismes dans le processus de brassage de Maotai.
Cette année, la Conférence de travail sur l'innovation scientifique du Groupe Maotai a annoncé qu'il y avait 1 946 micro - organismes dans le processus de brassage et l'environnement de Maotai, dont 883 micro - organismes de levure et de champignons filamenteux.
À quoi sert Maotai dans la recherche sur les micro - organismes?
Le rapport de travail sur l'innovation scientifique et technologique du Groupe Maotai montre que la variété des micro - organismes a prouvé davantage la complexité et la diversité du système de brassage du vin Maotai et a franchi la première étape pour « comprendre pourquoi ».
L'analyse des échantillons a montré que 1946 types de micro - organismes provenaient principalement de Daqu, de matières premières et auxiliaires, de sites et d'outils, et que les bactéries fonctionnelles particulièrement importantes Pichia pastoris et Saccharomyces cerevisiae provenaient principalement du sol de la salle d'aération et d'outils, ce qui a confirmé la nature scientifique de certaines Opérations et installations traditionnelles transmises de génération en génération, telles que le Daqu à haute température, l'accumulation à haute température, la fabrication de la salle d'aération "sanhedi" dans la clé de la méthode traditionnelle de Maotai. Limiter le nombre maximal de rangées d'exploitation par jour, etc., afin de savoir quels sont les noyaux importants du processus traditionnel, est la deuxième étape de « savoir pourquoi ».
L'analyse de la communauté microbienne de l'air ambiant dans la zone de production principale de Maotai Brewing, la zone de production dominante de heyixing et la zone de production de liqueur traditionnelle a montré que la structure microbienne de la zone de production de Maotai Brewing était significativement différente de celle des deux autres zones de production. La stabilité des micro - organismes est le résultat d'un « équilibre d'acclimatation » à long terme de la méthode traditionnelle, ce qui est une étape importante pour « comprendre ce qui se passe ».
Les résultats ont également montré qu'il y avait 27 substances actives naturelles telles que le Peptide cyclique, la quercétine, la bactériostatine et le tocophérol dans le Daqu Maotai et le wok de vin, ce qui indique la direction de l'exploitation des micro - organismes fonctionnels et de la transformation des bactéries d'ingénierie.
" Lbx Pharmacy Chain Joint Stock Company(603883) Zhang wujiu a dit qu'il y avait beaucoup de micro - organismes clés dans la liqueur qui n'étaient pas clairs. Ainsi, Chen taosheng, fondateur de la microbiologie industrielle en Chine, a dit un jour que quiconque peut faire des recherches approfondies sur les microbes de l'alcool peut gagner le prix Nobel.
Liqueur "l'unité du ciel et de l'homme"
"La liqueur est l'unité de la nature et de l'homme. L'homme est le travailleur, et le ciel est l'environnement de brassage, contenant des micro - Organismes invisibles à l'oeil nu." Lors du Forum international sur le développement de l'industrie vinicole en Chine, Wang yancai a déclaré que le progrès scientifique et technologique était l'un des principaux moteurs du développement de l'ensemble de l'industrie. La sélection de souches fines a fait des percées dans l'application de la liqueur, et certains résultats de recherche ont atteint le niveau international avancé.
En 2019, l'équipe du professeur Xu Zhenghong de l'Université Jiangnan et Shen CaiHong du Centre national de recherche sur l'ingénierie du brassage à l'état solide ont isolé avec succès une nouvelle espèce avec une capacité de brassage unique de la boue de cave centenaire de Luzhou Laojiao Co.Ltd(000568)
Dans l'ancienne fosse de Wuliangye Yibin Co.Ltd(000858)
« le brassage de l'alcool est le produit de l'interaction de la technologie et des micro - organismes. La science et la technologie de l'alcool sont principalement divisées en chimie de la saveur (orientation de la saveur), microbiologie et ingénierie de la fermentation. Il y a beaucoup d'orientations réalisables pour l'avenir de l'alcool. La science et la technologie de l'alcool dans son ensemble devraient prendre l'objectif de la perception de la saveur et de la santé du corps humain comme une traction importante, et prendre le ciel du brassage écologique et l'homme du brassage intelligent comme un moteur.» Xu Yan a déclaré aux journalistes du 21ème siècle.
Il a dit que la délicatesse et la santé deviennent progressivement un consensus social. Mais la production d'alcool est également confrontée à des problèmes tels que le faible taux de produits de haute qualité, l'inefficacité, la stabilité et la pollution. Étant donné que la technologie de brassage de la liqueur est une technologie typique de fermentation microbienne Multi - souches, il existe de nombreux types de micro - organismes et de nombreux produits dans un environnement ouvert. Par conséquent, la compréhension des micro - organismes individuels aux micro - organismes de la population devrait se tourner vers la fermentation écologique et l'ingénierie du microbiome afin de réaliser un processus de fermentation contrôlable et d'améliorer globalement le taux de qualité.
La science de la perception de la saveur est la technologie de pointe de la science alimentaire. Il a préconisé que l'étude de la saveur de la liqueur passe progressivement à l'étape sensorielle de la saveur. La perception de la substance humaine et de l'alcool après l'interaction peut réaliser l'expression personnalisée de la liqueur, construire le système d'expression de la saveur, réaliser la conception personnalisée, et fournir une direction pour améliorer Le confort de la liqueur, boire plus beau et boire plus sainement.
L'industrie de l'alcool doit passer de la semi - mécanisation et de la mécanisation à la fabrication intelligente avancée. Les journalistes du 21ème siècle ont vu dans l'industrie Jinhui Liquor Co.Ltd(603919) que des milliers d'appareils IOT installés dans des caves ont changé les méthodes traditionnelles de mesure manuelle de la température, d'enregistrement et de traitement des données. Le technicien peut « diagnostiquer » la « pathologie » de chaque cave à l'aide de l '« électrocardiogramme d'état de fermentation de la liqueur » à l'écran et ajuster le rapport d'alimentation de la cave.
« en passant de la microbiologie collective à l'ingénierie microbienne, de la chimie de la saveur à la perception de la saveur, de la mécanisation à l'intelligence, la liqueur chinoise réalisera finalement la combinaison de la culture et de la science et de la technologie, la combinaison de la saveur et de la santé et la combinaison de L'héritage et de l'innovation. Xu Yan a dit.
