Avec l’amélioration de l’économie nationale au cours des dernières années, le concept d’amélioration de la consommation est apparu. L’échelle du marché chinois de la boulangerie est passée de 93,8 milliards de RMB en 2011 à 246,2 milliards de RMB en 2021, avec un taux de croissance annuel composé de 10,1%. En tant que nouveau segment de l’industrie de la boulangerie, la boulangerie congelée est entrée en Chine dans les années 90 du siècle dernier. En raison de la technologie immature, de la faible capacité de consommation des résidents et de l’habitude de consommation de la boulangerie non développée, son modèle d’entreprise n’a pas été largement utilisé.
Au cours des dernières années, avec l’occidentalisation du régime alimentaire et le changement des habitudes alimentaires des consommateurs, les produits de boulangerie sont progressivement devenus le principal choix alimentaire des consommateurs, et les produits de boulangerie les plus frais et les plus savoureux sont devenus le premier choix des consommateurs. Sous l’influence de l’épidémie de 2020, le point douloureux du coût élevé de fonctionnement des entreprises de boulangerie a été amplifié à nouveau, et la boulangerie congelée a accéléré la pénétration pendant l’épidémie en raison de ses attributs de réduction des coûts et d’amélioration de l’efficacité. En 2021, les entreprises de boulangerie congelée Ligao Foods Co.Ltd(300973)
Nouveau mode d’approvisionnement: réforme du côté de l’offre de l’usine centrale + transport de la chaîne du froid
Les produits de boulangerie congelés sont fabriqués de façon centralisée selon un modèle d’usine centrale normalisé et normalisé afin d’assurer l’efficacité de la production et le contrôle de la qualité. Le système de transport de la chaîne du froid peut efficacement préserver la fraîcheur des produits de boulangerie congelés et fournir aux consommateurs des produits de boulangerie savoureux qui ont le même goût que les produits de boulangerie existants.
Nouveau modèle d’entreprise: longue durée de vie + facilité de traitement pour la pénétration multicanal
Un point douloureux dans l’industrie de la boulangerie est la courte durée de conservation. L’industrie divise les produits en produits à court, moyen et long terme en fonction de la durée de conservation, tandis que la torréfaction instantanée, qui est populaire auprès des consommateurs, appartient aux produits à court terme, ce qui limite considérablement l’expansion des canaux de torréfaction instantanée. Les produits de boulangerie congelés sont largement utilisés dans les chaînes de supermarchés, les grands magasins de boulangerie et les entreprises de restauration en raison de leur « longue durée de conservation + traitement facile » qui résout le problème de la durée de conservation et de l’inventaire des produits.
Nouveau concept de consommation: concept d’occidentalisation du régime alimentaire de la jeune génération
Ces dernières années, en raison de l’amélioration continue de la capacité de consommation des résidents, la consommation de boulangerie par habitant en Chine a également augmenté d’année en année. Dans le cadre de la tendance à la hausse de la consommation, des concepts alimentaires occidentaux tels que le café et le thé de l’après – midi sont entrés successivement, et l’amour et la demande de café, de desserts et de pâtisserie de la jeune génération chinoise ont augmenté rapidement.
