"Bienvenue, s'il vous plaît Scannez le Code de santé."
Après plus d'un mois d'attente, le marché de la restauration de certaines parties de Beijing a officiellement repris ses activités le 6 juin. Securities Daily reporter in Chaoyang District Fenglian Square in the ground floor of the catering Area noted that the Area Restaurant has opened, some of the Restaurants in the Summit of the afternoon have been Aligned.
« Je m'inquiétais à l'origine du taux de participation d'aujourd'hui, mais j'ai vu aujourd'hui qu'il y avait des gens qui allaient et venaient, et ces scènes nous ont donné confiance. Un membre du personnel de hehehegu sourit.
Le 6 juin, le reporter de Securities Daily a visité le district de Chaoyang, le district de Xicheng et d'autres bureaux de Beijing, la zone de restauration du centre commercial pour voir, à l'heure actuelle, la salle à manger a été entièrement restaurée, dans les heures de pointe, le flux de passagers a augmenté de façon significative, mais le flux total de passagers n'a pas été complètement restauré dans le passé. Le restaurant doit se conformer strictement aux exigences en matière de prévention des épidémies. Le Code de santé et le Code de voyage doivent être scannés avant d'entrer dans la salle à manger et les repas doivent être servis séparément.
Le 6 juin, vers 10 h 30, dans le magasin Fenglian Plaza de Hegu, le personnel était occupé à préparer la commande de repas de groupe. Le personnel du magasin a dit aux journalistes: "maintenant vient d'être occupé pendant un certain temps, beaucoup de commandes le matin, juste occupé après cette vague." Les journalistes dans le menu en ligne hehegu, moins de midi, de nombreux plats ont été affichés comme des « carillons de vente ».
Le personnel a souri aux journalistes: « récemment, il n'y a pas de section populaire en ligne appelée « Vous mangez d'abord, mangez cette vague d'inventaire, après nous mangeons de nouveaux produits», mais nous n'avons pas de « stock» de ce côté, nous avons tous lancé des activités d'auto - collecte, de vente à emporter pendant la période épidémique, d'autres fournitures de repas de prévention des épidémies, un jour peut marcher quatre ou cinq mille.»
« les ventes en magasin sont revenues à environ 70% de ce qu'elles étaient avant l'épidémie (avant avril de cette année). Zheng Yuqiong, Directeur du magasin Hegu Fenglian Plaza, a déclaré au Journal Securities Daily: « aujourd'hui, nous avons vu beaucoup de clients, ce qui signifie que nous sommes très confiants dans le marché de la consommation et le marché de la restauration. Les prochains juillet et août seront les heures de pointe de l'industrie de la restauration, dans des circonstances extrêmes ne se reproduiront plus, nous nous attendons à ce que la performance annuelle soit bonne.»
Vers midi, dans le district de Xicheng, un magasin de Chaudronnerie, les journalistes avant d'entrer dans la porte ont été informés par le personnel, bien qu'ils aient repris leurs activités, mais doivent encore se conformer strictement aux règles de prévention des épidémies, les exigences de balayage du Code de santé et du Code de voyage. Les journalistes ont remarqué qu'il y avait déjà cinq ou six tables de clients qui venaient dîner dans le magasin, et tous les sièges étaient séparés, il y avait encore la plupart des sièges vacants dans le magasin. Au fil du temps, des clients sont venus dîner.
"La dernière fois que nous avons dîné dehors il y a plus d'un mois, hier, quand nous avons vu les nouvelles disant que nous étions de retour à l'école, nous étions impatients de venir manger la marmite!" Sur place, une femme qui dîne a dit aux journalistes, "ou manger hors ligne plus de sentiment et plus pratique, avec des amis ensemble pour manger et discuter se sent particulièrement bon."
Le personnel sur place a indiqué que le personnel du restaurant avait repris le travail. La veille, l'entreprise avait tenu une réunion de mobilisation et préparé les ingrédients, nettoyé soigneusement et fait un bon travail de « tuer ». "Nous sommes heureux de vous voir manger heureux!" Le personnel a dit qu'il n'y avait pas beaucoup d'invités à dîner aujourd'hui, mais qu'il n'y avait pas beaucoup de gens à midi.
Wang Zijian, Directeur des opérations de Hegu, a déclaré aux journalistes que le Directeur du magasin a dit que la récupération de 70% se réfère à la quantité totale d'affaires, y compris la livraison à emporter et l'auto - collecte. Du point de vue du nombre de consommateurs de nourriture de salle, on s'attend à ce que le nombre de consommateurs qui mangent dans les magasins susmentionnés le 6 juin revienne à la moitié de celui d'avril de cette année, ce qui est conforme aux attentes.
« en fait, nous nous attendions à ce que les premiers stades de la restauration ne reviennent pas immédiatement aux niveaux d'avant avril de cette année, avec une période tampon d'environ 15 jours. Wang Zijian a dit aux journalistes, d'une part, bien que chaque entreprise ait repris la production successivement, mais chaque immeuble de bureaux, chaque entreprise aura ses propres exigences en matière de limitation du débit, « de ce bâtiment de bureaux, les stationnements extérieurs ordinaires sont pleins, ne sont pas pleins maintenant, le nombre de postes est évidemment insuffisant »; D'autre part, certaines parties de Pékin n'ont toujours pas récupéré les transports publics, ce qui limite dans une certaine mesure le flux de passagers dans les immeubles de bureaux.
« Nous avons maintenant environ 140 magasins à Pékin et plus de 100 magasins ont repris leurs activités aujourd'hui. Zhang Tianyi, fondateur de baman Rice Powder, a déclaré au Securities Daily qu'après avoir appris que Pékin reprendrait tangshi dans la plupart des régions, l'entreprise a estimé que le chiffre d'affaires après la restauration de tangshi augmenterait considérablement, tout d'abord, elle a coordonné la chaîne d'approvisionnement d'urgence. Le jour de la reprise des affaires, tous les cadres supérieurs de l'entreprise se sont rendus dans les magasins de première ligne pour visiter les magasins et aider à se préparer à la restauration. Entre - temps, au cours de la semaine à venir, l'entreprise réorganisera la formation et l'entraînement du personnel afin de familiariser le personnel avec les normes d'exploitation des produits.
« de nombreux magasins de hehehegu n'ont pas fermé leurs portes pendant l'éclosion. Afin de répondre aux besoins des groupes de restauration et de vente à emporter, les magasins ont une réserve quotidienne de deux jours de fournitures alimentaires. Hier (5 juin) après - midi, nous nous attendions à ce que la quantité de repas augmente Aujourd'hui (6 juin) à mesure que les repas en salle se rétablissaient, de sorte que de nombreux magasins ont rempli leurs marchandises à l'avance. En même temps, ils ont également une réserve suffisante de fournitures de prévention des épidémies.» Dit Wang Zijian.
Wang Zijian a dit aux journalistes que la plupart du temps, hehegu à Pékin a fermé plus de 20 magasins, jusqu'à présent 4 n'ont pas ouvert. Afin d'attirer les touristes, hehegu a mis en ligne de nouveaux produits qui devaient être mis en ligne en avril et a lancé de nouvelles activités promotionnelles.
Zhang Tianyi a également dit aux journalistes, depuis la suspension de la nourriture en salle, la farine de riz baman a pris des mesures pour « ouvrir les sources et réduire les dépenses ». D'une part, essayez de contrôler l'ensemble des coûts et des dépenses au minimum, contrairement aux rapports hebdomadaires ou mensuels habituels, au cours de cette période de temps, l'entreprise fera une analyse quotidienne des coûts des rapports quotidiens, effectuer des ajustements mineurs; D'autre part, des sous - unités ont été mises sur pied pour se spécialiser dans les nouvelles activités de vente au détail et de commerce électronique, qui ont connu une croissance d'environ 200% depuis le 1er mai jusqu'en juin.
« le plus grand problème et le plus grand défi à l'heure actuelle est celui de l'emploi. Au cours du dernier mois, le nombre d'employés de l'entreprise a diminué et certains d'entre nous ont choisi de retourner chez eux. Zhang Tianyi a déclaré aux journalistes, afin de stabiliser la confiance des employés, l'entreprise tiendra des réunions de communication et de mobilisation des employés chaque semaine, mais en fait, le plus grand rétablissement de la confiance provient de la reprise de l'ensemble du marché. À mesure que Beijing tangshi se rétablira progressivement et que la demande augmentera, le principal défi consiste à recruter des personnes en peu de temps.
« Nous devrions considérer que la situation dans l'industrie de la restauration est relativement bonne, parce qu'il n'y a pas de cas dans ce magasin, de sorte qu'il peut être ouvert normalement. Lorsque nous n'avons pas encore récupéré la nourriture dans le hall, nous avons fait beaucoup de travail de restauration à emporter, de repas de groupe et de repas de prévention des épidémies du Gouvernement, ce qui a assuré la mise en service de tous les employés et le paiement des heures de travail et des salaires de tout le monde, de sorte que notre équipe est relativement stable.» Wang Zijian a déclaré aux journalistes que l'industrie de la restauration était à l'origine une industrie avec un taux de roulement relativement élevé des employés, mais dans l'environnement actuel, de nombreuses autres industries sont également confrontées à une forte pression opérationnelle. Normalement, le taux de roulement mensuel des employés de l'industrie de la restauration est d'environ 5%, mais il est tombé à 2% ce mois - ci.
De l'avis de Wang Zijian, l'industrie de la restauration, en particulier les entreprises de restauration en chaîne, est à l'origine très mince, seulement pour ouvrir la salle à manger, l'industrie de la restauration peut bien vivre.
« Il est difficile pour l'industrie de la restauration de maintenir son capital même en vendant à emporter. Pour un magasin, la location à elle seule représente de 10 à 20% du chiffre d'affaires du magasin.» Wang Zijian a déclaré que hehegu a également exploré les plats préfabriqués afin d'étendre ses activités et d'explorer les points de croissance des bénéfices. À l'heure actuelle, les ventes de plats préfabriqués représentent une part relativement faible du chiffre d'affaires total des magasins, mais les plats préfabriqués sont des entreprises rentables qui devraient être encore optimisées à l'avenir.
« Cela fait près de trois ans que l'épidémie s'est produite, et à en juger par l'expérience de ces trois années, nous avons toujours marché sur deux jambes, c'est - à - dire la combinaison de Wuxi Online Offline Communication Information Technology Co.Ltd(300959) Zhang Tianyi a déclaré que les entreprises de restauration hors ligne qui survivront à l'avenir doivent avoir des capacités en ligne, y compris la vente à emporter, le commerce électronique et le nouveau commerce de détail. « À notre avis, l'éclosion pourrait être normale ou encore très incertaine, et notre propre modèle et notre propre rythme doivent être clairs, de sorte que nous nous en tiendrons au modèle du Wuxi Online Offline Communication Information Technology Co.Ltd(300959)
Wang Zijian analyse, à partir de cette situation épidémique, l'environnement extrême a raccourci le cycle d'élimination de certains magasins de restauration en ligne, les marques de restauration et les petites et moyennes marques de micro - restaurants ont été plus durement touchées, en revanche, les marques de restauration rapide en chaîne ont un coût d'exploitation plus faible, une chaîne industrielle plus complète, plus facile à résister à l'impact de l'environnement extrême.
« d'autre part, si les petites et moyennes marques de micro - restauration peuvent survivre à cette épidémie, elles peuvent obtenir les politiques préférentielles correspondantes et « ramper», mais si les marques en chaîne n'obtiennent pas les politiques correspondantes de réduction des impôts, elles ne peuvent que vider le réservoir d'eau accumulé auparavant, ce qui est Tout aussi difficile.» Dit Wang Zijian.
